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ゆで卵の作り方のコツとポイント!

公開日: : 最終更新日:2015/04/30 生活.料理 ,

yudetama

ゆで卵の作り方のコツとポイント

ゆで卵、つるっと殻が気持ちよくむけたり、黄身が真ん中だと気持ちが良いですよね。ゆで卵の作り方のコツとポイントをまとめました。

ゆで卵をやかんでゆでて、黄身を真ん中に

昔何かのテレビでやっていたのですが、やかんの中で卵をゆでると卵の黄身がほぼ真ん中になるゆで卵が出来ます。

やかんの丸みの形が、やかんの中の対流を生んで、卵がいい感じにころころ転がって、黄身がほぼ真ん中になるというわけです。

また、水からではなく、沸騰したお湯から卵を入れることでも、卵の偏りが少なくなるそうです。

お湯から卵を鍋ややかんに入れる際は、お玉やスプーンなどを使って、卵1個すつそっと入れるとよいです。

ゆで卵の黄身が真ん中だと気持ちが良いし、うれしいですよね。ゆで卵の黄身が偏ってると、ちょっと残念。

やかんでゆで卵を作ると、お湯の量も少なめですむのがうれしいですね。

 

ゆで卵をゆでる際の水の量は?

卵がしっかり隠れるくらいが一般的。蓋をして蒸し煮状態にする節約ゆで卵の作り方なら、水(お湯)の量も少なめですむため、なべ底から高さ2cmくらいの水の量でOK。

 

ゆで卵を作る際、塩や酢を加えると?

ゆで卵を作る際、塩を加えると、卵の殻にひびが入っても、卵白が流れ出てくるのを防ぐ効果があるそうです。水1リットルに対し、塩小さじ1/2と少量でOK。

酢は、たんぱく質の凝固を早める効果があるそう。水1リットルに対し、10ccが目安。

ゆで卵のゆで時間

沸騰したら、火加減を弱めて半熟仕上げなら6分、堅ゆでなら12分が目安といわれています。

蓋をして蒸し煮状態にする節約ゆで卵の作り方なら、沸騰してから強火で1~2分ゆでた後、火をとめて、半熟仕上げなら6分、堅ゆでなら13分ほど蒸らします。

ゆで卵の殻をつるっとむくコツ

ゆで卵を作る際、水からではなくお湯から 冷蔵庫から取り出した卵を入れると温度差でゆで卵の殻がむきやすくなるそうです。

ただ、冷えた卵をお湯に入れると殻が割れやすくなります。

一度卵を水にくぐらせてから、お湯に入れると割れにくくなるようです。

ゆで卵がゆであがったら、鍋ややかんから取り出したゆで卵をすばやく冷水へ。

ゆで卵をしっかり冷やしてから、殻をむきます。その際、卵の殻にひびを入れておきます。

ちなみに、新鮮な卵より、古い卵のほうが殻の中に気泡が出来やすいので、ゆで卵がつるっとむけやすいとか。

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