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干し柿の作り方(NHKのきょうの料理)

公開日: : 最終更新日:2014/09/25 生活.料理 , ,

テレビを見ていたら、NHKのきょうの料理で、干し柿の作り方をやっていました。干し柿を作ってみようかなと思ったので、覚書です。

ドライフルーツは栄養も高いし、保存もきくからいいですよね。干し柿って甘くておいしいけど、干し柿を買うと高いから、渋柿を買ってきて、干し柿を作るのも楽しいかも。

■干し柿を作るために準備するもの

渋柿(枝のついているもの) 
丈夫なひも
焼酎 適量(霧吹きに入れて)しぶをぬくため

 
渋柿の皮をむく(ピーラーでもOK)

ひもで皮をむいた渋柿をくくっていく。輪を作って輪の中にひもで輪を作って枝に通す。柿同士がくっつかない程度の間隔をあけて、柿をひもでくくっていく。

風通しのよいところにひもでくくった柿を干す。霧吹きに入れた焼酎をまんべんなく吹きかける。

ハンガーなどにかけるのは、場所のないかたにもおすすめ。

約1週間後、表面が乾いたら、表面を優しくもむ。表面がしっかり乾いてから優しくもむのがポイント。3~4日おきに優しくもんで、1ヶ月から1ヵ月半干す。

保存方法、新聞紙などに包んで涼しい場所で保管。涼しい場所がない人は、冷蔵庫の野菜室がおすすめ。1ヶ月くらいは持つ。

 

■干し柿を使ったレシピ

干し柿と栗のブランデーあえ。

干し柿を食べやすい大きさにカット。栗の甘露煮と、ブランデーをあえてまぜる。あえるだけ。

栗のかわりに黒豆を使ってもよい。

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